东营网讯 在东营，蒸馍一直以来都是春节期间人们准备工作中的大事，家家户户都十分重视。以前生活条件比较差，白面馍是走亲戚的主要礼物之一，如今在农村，春节期间祭祀祖先和信奉的神仙也要用到蒸馍。

　　蒸馍的时间一般是在腊月二十五六，先一天，把“馇头”，也就是上次蒸馍留下的发面用温水化开，拌上面粉，搅成稀水，用老百姓的话讲叫“打面水”，然后把搅好的“面水”放在煤火台上靠近煤火口的地方，等着发酵，这是春节蒸馍的前奏。

　　第二天晚上和面，和面要用上等白面，白天准备好足够的面粉，找个大缸，洗涮干净，准备放面。掌灯时分和面，第二天早上开始试碱蒸馍，春节蒸的馍样式丰富，并且每种样式都有一定的讲究。

　　第一锅蒸小馍，小馍也叫小糕。既是试试面发得怎么样，碱试得怎么样，也取“小高”之意。接着蒸长条馍，长条馍也叫大糕，其状如布袋也叫布袋馍。布袋馍做工简单，把面搓成长条，七八寸长短一个，切好后再在两边用刀轻轻压一个印，就好比布袋扎住了口。大馍要有碗那么大小，形状好比碗倒扣过来。有的大馍上用擀得薄薄的面片切成四瓣放在正上方，然后再摁个枣，有的则在大馍的顶端包上红糖，再用剪刀剪成四瓣，蒸熟时面瓣裂开，里面的红糖显露出来，有白有红，又香又甜，煞是喜人。大馍也叫人口馍，家里有几口人蒸几个，并且只在一个大馍里边包上子钱。大馍等到大年初一祭祀过后才能食用，谁吃到包有子钱的大馍，预示着一年大吉大利。

　　大馍蒸齐后，再开始蒸其他样式的馍。比如刺猬馍、鱼馍、小燕馍，这三种馍都是春节期间放在大门口祭祀门神用的。刺猬馍和鱼馍与财富有关，小燕馍则是喻意着燕子飞入家中，来年喜事多多。

　　蒸馍最后蒸的是财神盘，财神盘的底座是用将近两寸厚的面做的，直径有将近一尺，财神盘边沿有手捏成的花纹，上面盘着两条龙，两条龙龙嘴里衔着子钱，龙头相对，两条盘龙的正中是用面团成的元宝和金条，取金丝缠元宝之意。

　　除夕夜开始用馍上供，堂屋里正中的八仙桌或条几案上，摆上蒸的财神盘、大馍、枣花，供奉逝去的先人。除夕夜将供品摆在那儿，从初一到初五的每天早上都要上香愿语。

　　在农村有句俗话，叫“能穷一年，不穷一节”，春节时的蒸馍，寓意着来年生活蒸蒸日上。如今随着生活水平的提高，蒸馍早已不再只是用来填饱肚子的食物，更多的是用来寄托人们对来年美好生活的希冀和一种乐观向上的象征。正是有了我们眼前各具特色的春节蒸馍，我们的新年才有了更多的“年味”和“年趣”。（记者 王新文）