东营日报社/爱东营讯 新春伊始，记者走进利津县盐窝镇南岭村的曲氏酱园，只见员工们正在忙着搅拌发酵的甜面酱。春节过后，利津县非遗酱园带头人曲国栋一家和员工们变得更加忙碌，正加班加点赶制春季订单，全力夺取新春“开门红”。
“这个古法酿制酱油、醋工艺，我们已经传承了100多年，四代人了。”曲国栋自豪地说，“从俺老爷爷、爷爷那辈用扁担挑着罐子下乡卖酱油、醋，到父亲辈赶着毛驴车走街串巷，那种老曲发酵的醇厚香味、那种老作坊的情怀，从小就深深地印在了俺心里。”
从小的耳濡目染，加上自己的用心揣摩，老曲不但熟练掌握了祖传技法，还不断优化流程，推陈出新，与时俱进，形成了古法与现代结合、质量与口味并重的崭新工艺。特别是他建起自己这一辈的专业酱园后，更是坚决树立“不负每一粒黄河粮、不负每一滴黄河水”的发展理念，严格筛选每一粒粮食、严格规范每一个制备流程，全力发扬光大这一非遗产业。
“目前，整个酱园的5个发酵罐300个发酵缸都在全负荷运转，45天一个发酵周期，每周期可生产酱油、醋各20吨，每年可生产酱油、醋300多吨。”曲国栋告诉记者。
虽然曲国栋这一辈的酱园规模大了，技术先进了，但不变的是古法工艺，不变的是纯粮酿造。他们每一锅酱油、醋都要经过润粮、蒸料、制曲、发酵、淋油等几十道工艺，从投料到成熟，至少需要两三个月的时间。
“打仗亲兄弟，上阵父子兵。”老曲两个上大学的儿子趁着还没开学，也投入到了新春忙订单的“战斗”中，一个当起了包装工，一个干起了质检员，让这个春天有了一个别样的开端。
“经过父母、叔叔伯伯们几年的努力，我们的古法酿制工艺列入市级非遗，酱园入选全市首批非遗工坊，让我们的非遗技艺得以传承和发扬，我们全家都特别骄傲。”曲国栋的儿子曲文基高兴地说，“兔年里，由衷地祝福我们的乡村振兴事业芝麻开花节节高，祝福我们的非遗工坊进步每一天。”
记者手记
古法工艺，百年传承。严格筛选每一粒粮食，润粮、蒸料、制曲、发酵、淋油等几十道工艺，从投料到成熟长达两三个月……曲氏酱园里飘香的酱醋，是古法酿造与现代工艺的完美结合，是对质量与口味并重的执着追求。正是因为有许许多多曲国栋这样的匠人，坚守着对传统技艺的尊重与承诺，才让古法酿制工艺等非物质文化遗产得以保护传承、持续发展，为新时代乡村振兴解锁了“共富新密码”。
（记者 张利波 通讯员 刘明阳 丰永梅）
