那浓得化不开的乡愁里，总有一种属于家乡的味道，亘古不变。

　　对很多广饶人而言，这种味道，属于肴驴肉。对很多外地人来说，肴驴肉是广饶的代名词，是独属于广饶的地方滋味。

　　肴驴肉，高蛋白、低脂肪、常吃不腻，有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，是广饶县的“传统名吃”。驰中牌肴驴肉作为其中的佼佼者，自1995年注册商标以来，经过多年的发展，不仅身披“山东老字号”，更加冕“中国驰名商标”。

　　历史悠久的菜肴之王

　　关于肴驴肉，最早的记载是这样的一则传说：南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。

　　而广饶肴驴肉的真正盛行，始于清朝同治十二年(1873年)，由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫廷御膳房，盛名远扬。不仅当地顾客光盈门庭，而且江浙一带去京商人和过路客官，也都专程来广饶相购捎带。光绪年间，戊戌七君子之首康有为曾经到广饶，“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香”，就是他品尝肴驴肉后专门作的诗。

　　广饶肴驴肉尤其是驰中牌肴驴肉，之所以成为名牌佳肴，主要是因为配料科学，制作精良，隐含有前农业社会的美食主义精髓。肴驴肉制作过程严谨有序，先将新鲜生驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂，有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味，药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施，肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内，这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五个小时即可。

　　色鲜味美，风味独特，营养丰富，是驰中牌肴驴肉的显著特点。焖煮时，浓香四溢，百步扑鼻；出锅后，色泽鲜亮，红中透紫，质地坚实而不硬，肥肉稍滑而不腻，在盛夏三小时之内，蝇不叮、蚊不落。吃时横刀断丝，不需任何佐料，即清鲜宜口，增进食欲，餐有奇香，久有回味。用后颇有提神、健胃、壮筋骨之效，实属“菜肴之王”。

　　焕发青春的传统美食

　　驴肉具有瘦肉多、脂肪少的特点，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，可以减轻饱和脂肪酸对人体心血管系统的不利影响。经科学测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，铁136毫克，热量80大卡。其中蛋白质含量比牛肉高0.9%、比猪肉高9.1%，比羊肉高6.3%而脂肪含量比牛肉低19.6%，比猪肉低59.1%，比羊肉低33.9%，是典型的高蛋白低脂肪肉食品。

　　随着生活水平的提高，注重健康饮食的消费者逐渐认识到驴肉的营养价值，为肴驴肉的发展奠定了广阔的市场前景。多家肴驴肉生产厂家由此而生。但是由于生产工艺和销售方式的落后，传统的肴驴肉产品质量不稳定、档次不高、产品单一、包装简陋等问题不断出现，制约了行业的发展。为了培育广饶肴驴肉的地方特色和品牌优势，广饶县政府注入“品牌化、特色化、规模化、大众化”调料，扶持了一批肴驴肉生产企业。在此政策推动下，山东驰中集团有限公司于1993年成立，专门从事肴驴肉的生产加工销售，并于1995年注册了驰中商标。

　　据史料记载，广饶肴驴肉以其“肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻”而闻名。为重现这一特色，公司查阅了大量的史料，走访了多名见证过肴驴肉辉煌的民间古稀老人，发掘整理了流散在民间的肴制方法，反复试验，最终运用到生产中，以科技的力量来发展传统的肴驴肉。以中国肉类食品综合研究所和山东农业大学为技术依托单位，进行新产品的研发。

　　此外，当地政府也大力扶持，推动当地特色产品的发展，帮助制定出产品企业标准，申办条码编码，改进包装，提高产品质量，使产品逐步在市场上畅销，并帮助公司通过了ISO9000质量管理体系认证，从而理顺了企业管理链条中的各个环节，扩大了企业生产规模，提高了产品的市场占有率，成为肴驴肉生产行业的龙头老大。

　　蕴涵精髓的品牌食品

　　见到马中海时，他刚结束上午的工作。这个自1999年就开始从事肴驴肉加工制作的工人，可谓见证了驰中牌肴驴肉近二十年的发展。“我们驰中牌肴驴肉，就一个字：真。真材实料，绝不掺假，不管是驴肉还是蒸煮的材料还是运输、包装都有严格的标准和规定。公司对我们每一个人的要求也很高，进入车间必须全副武装，只露出两只眼睛。”马中海有些自豪地介绍说。

　　的确，一个品牌之所以长盛不衰就在于其真。这份真包括企业的初心，始终真诚对待消费者。自成立之初，山东驰中集团有限公司就秉持“睿智、执着、从容”的品牌个性，始终把发扬地方传统名吃肴驴肉作为自己的目标，除了在规模上和技术上不断进行研究、开发、提高外，还不断从品牌本身出发，注重品牌的传统底蕴，讲好品牌故事，传承品牌文化。“每次出门看朋友，驰中牌肴驴肉是我必备的伴手礼，朋友们都喜欢吃，这几年包装也越来越好看。”“送驰中牌肴驴肉，我们都觉得倍有面子。这已经成为我们广饶的代名词了。”在广饶县，“驰中”不仅是品牌，更是一种伴手礼文化，一种地域文化，一种源自心底的自豪感。

　　这份自豪感的坚实后盾是“驰中”牌肴驴肉的高质量。多年来，山东驰中集团有限公司永葆“匠心”，在传统工艺的基础上对肴驴肉生产进行改进，确定了工业化流程，并加大过程控制力度，制定各个环节的生产标准，一个环节一个环节地严抓产品质量。另外，公司还引进国内先进的高温杀菌、低温灭菌、软包装、罐包装，注射机及滚揉机等先进设备及食品保鲜技术，提高了产品质量和档次。据了解，截至目前，山东驰中集团有限公司已经成为山东省最大的肴驴肉生产基地，产品销往山东及临近六个省市，其承担的《低温驴肉系列产品技术开发项目》通过了相关权威部门的科技鉴定，开发研制了低温驴肉制品四大系列十一个品种，大大改善了肴驴肉产品传统制作品种单一的状况。

　　食品生产者做的是“良心活儿”，更需要守住初心、拥有“匠心”。品牌背后，是不为常人所熟知的艰辛和汗水，惟愿不忘初心，守住地方名吃，守住所有广饶人的那份乡愁。

　　品牌荣誉：驰中牌肴驴肉，先后荣获“中国专利”、“山东明星企业”、“山东省著名商标”、“山东名牌”、“山东老字号”、“中国驰名商标”、“乐安老字号”等。（记者 吴文召）